百城千味最美皖南丨在文房故里，阅风味宣城

宣城自古山川秀丽,人文昌盛。诗仙李白七至宣城,留下浪漫诗篇;文房四宝中的宣笔、宣纸都出自这里。作为文房故里,今日的宣城依然诗意氤氲,处处引人入胜。

胡姓族人聚居的龙川古村,水街两岸的徽派古建仿佛从画中移出一般,白墙黑瓦,依次排开。每到春季,在金黄色的油菜花海的掩映下,龙川的每一帧都是摄影大片。

景秀龙川(摄影师:唐祖怀)

桃花潭上,水天一色,雾气缭绕,一艘艘龙舟藏匿于山水之间,隐约可辨。

桃花潭上赛龙舟(图源:泾县文化和旅游局)

查济古村路随水转,曲折迂回,绵延数里。一栋栋徽州老宅雕梁画栋,偶见袅袅炊烟升起,好一派闲适的乡村风光。

查济古村(图源:泾县文化和旅游局)

宣城既有锦绣山川、人文古迹,也有诱人的地方风味。皖南的深山赐予宣城丰富的食材,成就了别具一格的宣城味道。

一锅炖菜唤醒味蕾

一锅炖,是最豪横的吃法。荤素俱全,食材多样,全部烩于一锅之中,唤醒味蕾对滋味的多重记忆。

绩溪胡适一品锅

论起宣城名菜,胡适一品锅要打头阵。绩溪岭北一带乡村,每逢四时八节、婚丧嫁娶,都兴吃锅,吃的便是胡适一品锅。

胡适一品锅(图源:宣城市文化和旅游局)

绩溪女婿梁实秋先生曾赞道:“一品锅,三五七层花色多,品其味,离桌不离锅”。确实如此,食材五花八门,一层码一层,是胡适一品锅最大的特点。

胡适一品锅(图源:绩溪县文化和旅游局)

第一次吃一品锅,你只看到最上面的蛋饺和油豆腐,其实它的秘密还有很多。差不多有二尺的大铁锅,最底下的是萝卜青菜,紧接着一层鸡,一层鸭,一层肉,一层油豆腐,点缀着一些蛋皮饺。吸满浓郁汤汁的食材热气腾腾,往往锅还沸着就端上了桌。

胡适一品锅(图源:宣城市文化和旅游局)

超多食材的叠加,让胡适一品锅给人特别的安全感。失意之际,看见它,心里便冒出“管它呢,先吃饱再说”的念头。而片刻之前曾在意的,曾计较的,随着一品锅下肚,都消解许多。

二碟小吃浸润唇齿

花最少的钱,吃最鲜的味。没有什么比小吃,更能代表当地风味的闲情雅食了。

绩溪挞(ta)馃(guǒ)

绩溪挞馃,是内涵丰富的馅饼。做地道的挞馃并不难,只要馅料够诚意,味道就差不了。厚厚的一张饼,包裹了香椿、腌菜、南瓜、萝卜丝、黄豆、韭菜等各式馅料,吃起来超满足。

绩溪挞馃(图源:宣城市文化和旅游局)

挞(ta)馃(guǒ)好吃不好读,其中的“挞”字和它的制作工艺有关。裹好馅的面疙瘩,要用手或擀面杖把它挞成圆馃,既要挞成巴掌大小,又不能露馅,十分考验做挞馃的功底。

绩溪挞馃(图源:宣城市文化和旅游局)

绩溪水馅包

一听水馅包,还以为是包子。其实,它是小巧玲珑的饺子。

水馅包,是绩溪人家非常有仪式感的美食。每逢月半、年二十九这样的特殊时节,或是家庭祭祀、清明扫墓,都少不了它的身影。

绩溪水馅包(图源:宣城市文化和旅游局)

绩溪水馅包地位尊崇,味道也好。剁碎的肉酱,夹杂香菇,捏成12个标准褶的水馅包,呈月牙形状。蒸熟后晶莹剔透,每只饺子都水汪汪的。

三味佳肴充盈口腔

每个地方,都有自己的风味识别码。它们也许细小不起眼,却浓缩了一方水土的精华。有三味独特佳肴,是最有宣城味儿的美食细节。

泾县茂林糊

茂林糊,本地人叫糊啦。想吃它不容易,一般茂林镇开席时才能尝到。往往这一茬客人还在吃,第二拨客人就翘首以盼了。有关系的亲戚,厨房的糊啦刚做好,就偷偷盛上一碗解解馋。

泾县茂林糊(图源:宣城市文化和旅游局)

之所以这样受欢迎,都是因为茂林糊太好吃了。瘦肉、鸡骨熬成汤汁,放入碎花生、姜末、葱花、虾米等佐料,用山芋粉快速勾芡,做成糊状。整碗“茂林糊”食材天然新鲜,颜色晶润,口味爽滑,趁热吃鲜掉眉。

绩溪炒粉丝

要说粉丝也没什么特别的,全国各地都有。但在皖南,提起绩溪炒粉丝,人人都会竖起大拇指。它好吃的秘诀在于头号配菜干笋。

绩溪竹海绵延,每年春天的笋吃不完,晒干储存后是炒粉丝的最佳搭档。

绩溪炒粉丝(图源:宣城市文化和旅游局)

炒粉丝不太讲究颜值,乍一看黑漆漆,但胜在味道好,筋道弹牙的粉丝吸收了浓郁的笋干汤,软糯有劲,看着就有食欲。

新四军焖面

焖面是宣城的传统面食小吃。解放战争时期,当地民众为了方便,常用这道有菜有肉又有主食的焖面来款待新四军,因此得名“新四军焖面”。

新四军焖面(图源:宣城市文化和旅游局)

焖面是道快手菜,可以搭配任意荤素菜,简单好吃香喷喷。用焖煮的方式将酱汁深深地融入面里,隔着锅盖也能闻见香!

四品荤鲜绽放舌尖

荤菜是美食界的绝对主角,没有它们,一半的饮食江山都会黯然失色。宣城有四样荤鲜硬菜,每一个来这里的人都要向它们低头。

绩溪干锅炖

有人爱吃瘦肉,因为有嚼劲,有人爱吃肥肉,因为香。真正的吃货则肥瘦兼顾。绩溪干锅炖,食材便是当地土猪三层五花肉,肥瘦相间,满足大部分食客的追求。

绩溪干锅炖(图源:宣城市文化和旅游局)

第一眼看见干锅炖,还以为和家常红烧肉无甚区别。非也,它奇在干锅二字。整个烹制过程中滴水不加,全仗木炭余火将原料煨熟,成菜肉质酥烂,入口即化。

广德桐花鱼

桐花鱼极其珍稀,就连广德本地人也不能轻易尝到,只有杨滩乡境内的梧溪桥至杨树桥一带,仅仅几公里的桐河水域才有少量出产。每逢春夏之交,粉嫩的桐花飘落水面,桐花鱼追逐为食。

广德桐花鱼(摄影师:胡恩泰)

因为在山区溪河中野生,桐花鱼肉质口感细嫩鲜香,鱼刺极软,入口几乎察觉不到。如此珍贵的桐花鱼,做法也很简单,油煎后随意放点葱蒜红烧,就能保持它最原始的溪鱼风味。

水阳三宝

宣城人冬天的炖锅,除了胡适一品锅,水阳三宝炖煲也是一绝。

水阳三宝炖煲(图源:宣城市文化和旅游局)

水阳三宝是特指水阳干子、鸭脚包、鸭翅,三者烩于一锅的美味原本只有宣城本地人知晓,但现在合肥、南京乃至上海的高级餐厅,都能见到这道菜。可见,水阳三宝用吃的智慧,征服了越来越多食客的胃。

水阳三宝(图源:宣城市文化和旅游局)

水阳三宝好吃在有嚼头。鸭脚、鸭翅炖得软烂,香干鲜嫩,越嚼越有味道。

宣城火烘鱼锅贴

皖北有地锅鸡贴饼,宣城有火烘鱼锅贴。两道菜都对贴饼情有独钟,但皖北的贴饼讲究蘸浓汤,宣城的锅贴却追求极致的焦脆鲜香。

火烘鱼锅贴(图源:宣城市文化和旅游局)

石斑、翘嘴等新鲜小鱼洗干净后,涂上秘制的黄豆酱油,用当地的栎树炭火烘烤,鱼肉软嫩微酥,带有烟熏香味。加辣椒随便一炒,放进嘴里嘎嘣脆。一口一个的焦香小鱼,就着香脆的贴饼吃,别提多过瘾。

火烘鱼锅贴(图源:宣城市文化和旅游局)

一锅、二碟、三品、四味,细品十道宣城招牌菜,咂出人生百味。

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